Hôm nay hãy cùng Happy Cup tìm hiểu xem các yếu tố sơ bộ nào ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất để có một tách espresso hoàn hảo nhé!
1, Cà phê:
– Cà phê sử dụng để pha espresso phải là cà phê rang mộc nguyên chất, không pha tạp hơng liệu, bơ…
– Cà phê phải là loại cà phê tươi được rang mới và degas(quá trình nghỉ để cafe thoát khí CO2)trong vòng 7-10 ngày để giữ được độ tươi ngon.
2, Máy pha cà phê espresso:
– Máy pha espresso là thứ không thể thiếu (tất nhiên) để tạo ra 1 tách espresso hoàn hảo!
– Cần phải kiểm tra 2 yếu tố tối quan trọng của 1 máy pha là áp suất và nhiệt độ! Điểm này sẽ được nói rõ ở những phần tiếp theo!
3, Máy xay cà phê espresso:
– Lưỡi xay: phải kiểm tra xem lưỡi xay có nóng không, nếu nóng sẽ gây hiện tượng vón cục bột cà phê gây chiết xuất lỗi.
– Độ mịn: Độ xay mịn hợp lý sẽ cho ra 1 ly espresso với thời gian chiết xuất chuẩn từ 20-30s!
+ Nếu quá thô sẽ chiết xuất nhanh và gây loãng cũng như chua.
+ Nếu quá mịn sẽ chiết xuất lâu và gây đắng, khét.
4, Kỹ thuật của Barista:
– Barista phải làm chủ được máy móc và kỹ thuật chiết xuất:
+ Đong đủ và đúng lượng cà phê cho 1 lần pha: Single cần 7-10gram bột cà phê, double cần 18-20gram bột cà phê.
+ Phân bố đều cà phê
+ Nén tamper: chuẩn kỹ thuật và đủ lực, có thể sử dụng trợ thủ là smart tamper hoặc các loại máy nén tự động(nếu có điều kiện)
5, Nước:
Nước dùng để pha cà phê espresso là nước đã được xử lý qua các bộ lọc để loại bỏ tạp chất trong nước. Tuyệt đối không sử dụng các loại nước khoáng vì các khoáng chất có thể gây cặn trong nồi hơi máy pha dẫn đến hỏng máy.
6, Áp suất:
Áp suất lý thuyết để có 1 tách espresso hoàn hảo là từ 9-10bar, và nó được thể hiện trên đồng hồ gắn kèm máy pha của bạn.
7, Nhiệt độ:
Một số máy pha hiện nay có thể canh chỉnh nhiệt độ theo ý của người sử dụng nhưng cũng có những máy đã cài đặt mặc định nhiệt độ để phù hợp với đa số người dùng
+ Nhiệt độ bột cà phê sau xay không được nóng, sẽ gây đắng khét.
+ Nhiệt đôn của tách phải nóng để giữ được hương của tách espresso.
+ Nhiệt độ tay pha phải luôn nóng để không ảnh hưởng hương vị cà phê, vì thế không nên thao tác quá lâu và trước khi pha nên xả nước ở group để ổn định nhiệt độ.
Hy vọng những kiến thức này sẽ giúp các bạn tham khảo thêm và tiếp cận gần hơn để có cho mình 1 tách espresso hoàn hảo nhé!
