Nếu rang cà phê là một quá trình, thì máy rang cà phê (máy rang cafe), cùng với kỹ nghệ và cảm hứng cá nhân chính là thành tố làm nên khoảnh khắc thăng hoa của hạt cà, từ hàng ngàn năm nay.
Về máy rang cà phê, vẫn chưa có một số liệu chính xác nào nói đến ông tổ của nó. Nhưng biết rằng, cà phê rang xay ngày nay là kết quả của quá trình rang gắn liền với các dụng cụ nấu ăn thường ngày. Rất có thể chảo đất nung hoặc cối đá là lựa chọn cho hoạt động này, và phần còn lại: nhiệt từ than hoặc bếp lửa. Hàng thập kỷ trôi qua, hàng trăm loại máy rang cà phê (máy rang cafe) ra đời. Chuyện gì đã xảy ra trong tiến trình nở rộ của máy rang xay cà phê?
Happy Cup Coffee là xưởng cà phê rang xay nguyên chất. Chúng tôi có những người bạn trẻ nhiệt huyết với đam mê đồng nhất trong nhân cà, nghĩa là theo đuổi khát vọng Khai mở hương vị cà phê Việt. Dịch vụ được cung cấp:
- Sản xuất, cung cấp và phân phối cafe/ cà phê rang xay nguyên chất, cafe bột Arabica & Robusta thượng hạng.
- Cung cấp – lắp đặt – sửa chữa máy rang cà phê (máy rang cafe), máy pha cà phê (máy pha cafe) .
- Đào tạo Barista và rang cà phê.
- Setup quán cà phê
Tìm lại lịch sử: Rang cà phê tại nhà
Có nhiều nghiên cứu cho rằng, quê hương của cà phê là tỉnh Kaffa (Ethiopia). Nó được phát hiện vào thế kỷ thứ IX và mãi đến thế kỷ XV, cà phê mới được biết đến là một loại hạt có thể làm thức uống, thông qua hoạt động rang, thay vì làm bánh.
Lúc này, hạt cà phê phơi khô được rang trên lửa bếp, trong các dụng cụ bằng đất hoặc đá. Từ năm 1400 đến 1500, dụng cụ rang đầu tiên xuất hiện ở Ba Tư. Nó khá giống với một cái muỗng, được thiết kế rang trên một lò than với lượng nhỏ cà phê nhất định/ lần. Họ cũng mơ hồ nhận ra sự quan trọng của các luồng khí trong khi rang. Đó là lý do mà trên dụng cụ rang có các lỗ nhỏ. Đến năm 1600, những chiếc chảo nông với tay cầm dài gần 1m được sử dụng bởi người Ả Rập. Với thiết kế kiểu lòng chảo, hạt cà phê di chuyển đều hơn, cùng với dụng cụ đảo cà phê.
Thiết kế chảo rang cà phê trở nên phổ biến với các biến thể được sử dụng trên khắp các thuộc địa của Mỹ, Anh và Châu Âu.
Đột phá: Sự ra đời của dụng cụ rang cà phê chuyên dụng vào thế kỷ XVII
Cylinder coffee roaster – Dụng cụ rang cà phê hình trụ xuất hiện ở Thổ Nhĩ Kỳ vào thế kỷ XVII được coi là bước đột phá của thiết bị rang cà phê lúc bấy giờ. Chúng tôi nói như vậy bởi, hộp trụ này được làm bằng thiếc/ đồng có thêm nắp đậy. Điều này, được cho rằng giữ lại mùi hương của hạt cà phê. Bên cạnh đó, thể tích lớn cùng với tay quay dài giúp cho hạt cà phê tránh tiếp xúc với lửa và chuyển động không ngừng.
- Đến năm 1660, Elford với sáng chế về dụng cụ rang cà phê làm bằng sắt trắng với cửa trượt bên hông. Không lâu sau đó, người Hà Lan có sự kết hợp giữa ý tưởng của Elford và Cylinder coffee roaster. Và đây được xem là thiết kế sơ khai của trống rang cà phê sau này. Đó là một hộp sắt hình trụ với đường kính 12cm, dài khoảng 20cm. Hạt cà phê sẽ được đưa vào thông qua cánh cửa trượt. Với tay cầm dài, chúng ta chỉ việc xoay trống rang từ từ trên ngọn lửa đến khi hạt cà phê chín đều.
- Năm 1700 đến năm 1800, các trống rang cà phê lớn được sử dụng ở khách sạn, quán cà phê. Tuy nhiên, cà phê rang xay lúc bấy giờ cũng chỉ lưu hành trong gia đình và gần như chưa được thương mại hóa. Tuy nhiên, sự nở rộ của ngành công nghiệp cà phê chỉ là một sớm một chiều. Và điều này đã đúng!
- Đến thế kỷ XIX, người ta yêu thích hơn sự kích thích của cafein có trong loại hạt nâu và đắng này. Cả Châu Âu thích thú với thức uống thơm và giàu năng lượng (thúc đẩy sự tỉnh táo mà lại không độc hại) này. Đây cũng là lúc các thiết bị, máy rang cà phê/ máy rang cafe ra đời, thay thế cho những dụng cụ rang kiểu “nhà bếp”.
Khởi nguyên của máy rang cà phê trong thời đại công nghiệp
Thế kỷ XIX được xem là thập niên của những phát minh nhân loại. Nó bao gồm hầu hết tất cả các ngành công nghiệp như chăn nuôi bò sữa, dệt may và cả cà phê.
- Năm 1824, máy rang cà phê thương mại quy mô lớn của Richard Evans (Anh) được cấp bằng sáng chế với các cải tiến chưa từng có. Đó là cơ chế xả cà phê khỏi buồng rang một cách dễ dàng và ống lấy mẫu để theo dõi hạt cà phê trong suốt quá trình rang.
- Năm 1846, pull-out roaster – thiết kế máy rang kéo rời của James W. Carter (Mỹ) được cấp bằng sáng chế với cơ chế chống thất thoát nhiệt ra bên ngoài.
- Năm 1847, bằng sáng chế về máy rang cà phê/ máy rang cafe tiếp tục được cấp cho William & Elizabeth Dakin (Anh).
- Năm 1864, bằng sáng chế của Hoa Kỳ được cấp cho máy rang cà phê Burns của Jabez Burns (Anh). Jabez Burns được xem là cha đẻ của máy rang cà phê hiện đại. Nó bao gồm sự thay đổi kết cấu, giúp phân nhiệt lượng đồng đều xung quanh hạt. Cùng với đó là việc dễ dàng xả cà phê ra khỏi thiết bị mà không cần phải xê dịch quá nhiều.
- Năm 1867, Jabez Burns tiếp tục có những cải tiến trong lĩnh vực làm mát sau rang thông qua phương pháp hút không khí. Điều này đã được ứng dụng vào các thiết bị/ máy rang cà phê hiện đại ngày nay. Với sáng kiến này, ông tiếp tục nhận được bằng sáng chế Hoa Kỳ về máy làm mát cà phê.
- Năm 1881 và năm 1883, Jabez Burns tiếp tục được nhận bằng sáng chế cho các cải tiến của mình.
Sau Jabez Burns: Sự tiến bộ rõ rệt của máy rang cà phê
Sau những thành tựu của Jabez Burns, máy rang cà phê công nghiệp/ máy rang cafe công nghiệp không ngừng được cải tiến.
- Thay thế than bằng khí đốt trong việc làm nóng máy rang. Và điều này trở nên phổ biến vào những năm 1880.
- Sự ra đời của máy rang cà phê lồng cầu với khả năng phân nhiệt tốt hơn, song khả năng vận hành lại không hoàn hảo.
- Perfekt – Thiết kế máy rang cà phê của Probat vào năm 1907 dường như đã phát họa thực sự rõ nét về máy rang cà phê/ máy rang cafe hiện đại. Nó bao gồm: chế độ vận hành đạt độ chính xác cao, phân nhiệt đồng đều, hệ thống làm mát, hệ thống loại bỏ vỏ cháy. Đây quả thực là một dấu ấn rõ rệt về máy rang hiện đại.
- Trong suốt thế kỷ XX, các nghiên cứu, cải tiến về máy rang cà phê tiếp tục được duy trì. Có thể kể đến sự ra đời của trống rang đôi, ứng dụng điện trong rang cà phê. Điều này không chỉ giải phóng sức lao động của con người, mà còn là bài toán chính xác cho các tính toán để đáp ứng theo yêu cầu, đặc điểm của từng loại hạt.
Happy Cup Coffee có máy rang cà phê tốt nhất cho bạn
Bạn đang có ý định mở quán cà phê? Bạn muốn gắn bó với hạt cà phê Việt? Happy Cup không chỉ tư vấn setup quán cà phê, đào tạo Barista và rang xay, mà còn là nơi cung cấp cho bạn những máy rang cà phê (máy rang cafe) hiện đại nhất. Cụ thể:
